Hvordan påvirker kartemballasjebrett tekstur, smak og farge på matprodukter over tid?

Forebygging av fuktighetstap: En av de viktigste fordelene med Kartemballasje er dens evne til å beholde fuktighet. Ved å skape et forseglet miljø med reduserte oksygennivåer, hjelper kartskuffer med å forhindre dehydrering av matprodukter. Dette er spesielt viktig for kjøtt, sjømat og ferske råvarer, som kan miste fuktighet når de blir utsatt for luft. Den beholdte fuktigheten hjelper til med å bevare fastheten, saftigheten og plumpheten i disse produktene, og opprettholder deres ønskelige tekstur i en lengre periode.

Forebygging av mykgjøring i frukt og grønnsaker: For frukt og grønnsaker, spesielt de med høyt vanninnhold som bær, tomater eller agurker, reduserer kartemballasje vanntap og hjelper til med å opprettholde sin skarphet og fasthet. I fravær av oksygen og under riktig gassblanding, bremses de metabolske prosessene som bidrar til mykgjøring. For eksempel kan etylengass - som akselererer modning og mykgjøring - bli absorbert eller kontrollert i kartmiljøet for å forhindre uønskede teksturendringer.

Forebygging av fryserforbrenning i frosne matvarer: For frosne produkter, som frossent kjøtt eller sjømat, hjelper kartemballasje med å minimere fryserforbrenningen, som oppstår når mat blir utsatt for luft og fuktighetstap. Ved å opprettholde en passende atmosfære inne i emballasjen, hjelper MAP til å bevare teksturen til frossen mat, og sikre at de forblir fuktige og møre når de tiner.

Reduksjon av oksidasjon: Oksidasjon er en viktig bidragsyter til smakene i mange matprodukter, spesielt i oljer, kjøtt og fisk. Ved å redusere oksygeninnholdet inne i kartskuffene, blir oksidativ nedbrytning av lipider (fett) bremset. Dette er avgjørende for å bevare den naturlige smaken av matvarer, spesielt for produkter som kjøtt, fisk og nøtter, som er utsatt for harskhet. I fravær av oksygen, minimeres de kjemiske reaksjonene som er ansvarlige for utvikling av smakene.

Å opprettholde friskhet i råvarer: For ferske råvarer hjelper kart med å opprettholde den friske smaken av frukt og grønnsaker ved å bremse de metabolske prosessene som fører til utvikling av sur, bitre eller av smaker. For eksempel kan reduksjon av oksygen og kontroll av karbondioksidnivåer redusere konvertering av stivelse til sukker i frukt som epler eller bananer, og dermed bevare smaksprofilen deres over en lengre periode.

Forebygging av fiskig lukt i sjømat: Sjømat, spesielt fet fisk, er svært følsom for ødeleggelse, noe som fører til utvikling av fiskete lukt. Kartemballasje hjelper til med å bremse bakterievekst- og oksidasjonsprosessene som fører til disse ubehagelige luktene, og bevarer friskheten og den delikate smaken av fisken.

Å beholde smaken av meieriprodukter: meieriprodukter som melk, ost og yoghurt er også sårbare for ødeleggelse og smaksforringelse. Den kontrollerte atmosfæren av kartbrett reduserer veksten av ødeleggelsesbakterier og muggsopp, og hjelper til med å bevare den kremete tekstur og friske smak av meieriprodukter over tid.

Forebygging av misfarging i kjøtt: En av de mest synlige effektene av MAP er dens evne til å bevare fargen på kjøttprodukter. Friskt kjøtt, spesielt rødt kjøtt, er utsatt for å bli brunt eller grått på grunn av oksidasjon av myoglobin, et protein som bærer oksygen i muskler. Ved å redusere oksygennivået inne i emballasjen, hjelper MAP med å opprettholde den knallrøde fargen på storfekjøtt og svinekjøtt, som ofte er assosiert med friskhet. Dette er grunnen til at mange forhandlere bruker kart for ferskt kjøtt, da det hjelper med å opprettholde et visuelt tiltalende produkt.