Matbrettdimensjoner: Standardstørrelser, dybdetoleranse og passform forklart

Matbrettdimensjoner: De fem tallene som avgjør om et brett faktisk passer

De fleste tvister om brettstørrelse er ikke forårsaket av feil tall. De er forårsaket av de riktige tallene målt på forskjellige kanter av to personer som begge brukte ordet "dimensjon" for noe annet.

Et cateringteam bestiller et halvt brett, 65 mm dypt. Prøven kommer, lokket klikker ordentlig på, og brettet sitter fortsatt fast i gjennomløpsrennen. Rennen ble målt på tvers av brettbunnen, tilbudet ble skrevet på kanten, og gapet mellom disse to kantene var 14 mm. Ingen var uforsiktig; spesifikasjonen var rett og slett ufullstendig.

Konklusjonen først: På et matbrett avgjør fem mål om den passer til din linje, lokket og pallen din. Sett alle fem på én tegning og de fleste problemer med tilpasning, lekkasje og stabling forsvinner før en form noen gang kuttes.

De fem målingene skjult bak " Matbrett Dimensjoner"

Kataloger viser et brett med to eller tre figurer. Produksjonsvirkelighet trenger fem, og hver av dem oppfører seg forskjellig når temperatur eller verktøyslitasje begynner å bevege den.

• Topp-ut-dimensjon: avstanden over utsiden av flensen. Dette er tallet som bestemmer renneklaring, stativplassering og utstillingsbrønner.
• Grunndimensjon: det flate fotavtrykket som berører beltet eller bordet. På et 60 mm dypt termoformet brett løper basen vanligvis 8 til 20 mm mindre enn toppen på grunn av trekkvinkelen.
• Innvendig dybde: base til undersiden av felgen, ikke til toppen av felgen. Et brett som selges som 65 mm dypt måler ofte 58 til 60 mm innvendig når kanthøyden og bunnradiusen er fjernet.
• Brukbart volum: innvendig kapasitet ved en realistisk fyllingslinje, normalt 75 til 85 prosent av randen full. Hjørneradier og innvendige ribber fjerner mer kapasitet enn de fleste kjøpere forventer.
• Flensbredde og flathet: typisk 4 til 8 mm, og bare den flate delen vil akseptere en forsegling eller et trykklokk.

To skuffer med identiske topp-ut-dimensjoner kan avvike med 15 prosent i brukbart volum, og derfor avgjør et størrelseskart alene sjelden en kjøpsbeslutning.

Standard matbrett og matpannestørrelser i millimeter

Standardstørrelser finnes, men de er konvensjoner snarere enn garantier. To familier dominerer: det amerikanske steam-bord og catering-serien, og den europeiske Gastronorm-serien (GN). De ser like ut på papiret og er ikke helt utskiftbare i et fast stativ.

To advarsler som prislister aldri bærer. For det første sitter GN 1/1 på 530 x 325 mm og en amerikansk full panne på omtrent 527 x 324 mm bare noen få millimeter fra hverandre, og tre millimeter er nok til å stoppe et lokk i et fast stativ. For det andre er et halvt brett ikke et halvt brett i areal: det beholder langsiden, men ikke proporsjonene, så det holder nærmere 40 prosent av omslagene.

Dybde, fyllvekt og toleransebåndet rundt begge

Dybde driver fyllvekten, men volum er den tryggere måten å spesifisere den på. Et brett med 500 ml full kapasitet, fylt til en fornuftig 80 prosent linje, rommer ca. 400 ml. Det vil si omtrent 420 g saus ved 1,05 g/ml og omtrent 140 g strimlet salat ved 0,35 g/ml. Ved å oppgi en enkelt fylling på 400 g på tvers av begge produktene garanterer du overløp på ett av dem.

Termoformede skuffer har også toleranse. Et veldrevet PP-verktøy holder omtrent pluss eller minus 0,3 til 0,5 mm på dybden, og hulrom-til-hulrom-variasjon over en støpeform med 40 hulrom kan legge til noen tideler mer. På tvers av 500 brett er det båndet forskjellen mellom en ren forsegling og en avslagshaug.

Behandle hver oppgitt brettdimensjon som en nominell verdi med et bånd rundt seg, og skriv båndet inn i innkjøpsordren. "560 x 360 mm" er ikke en spesifikasjon. "560 x 360 mm, pluss eller minus 0,5 mm, målt topp-ut" er.

Hvordan lokk, filmer og flenser endrer fotavtrykket

Lokk er der fotavtrykk stille vokser. Et lokk som kan klikkes på legger til omtrent 0,5 til 1,5 mm til yttermålet og 1 til 3 mm til pakket høyde, noe som betyr noe når et etui er designet til en fast kube. En lokkfilm tilfører ingenting til fotavtrykket, men trenger sin egen eiendom: minst 3 mm flat, uavbrutt flens for en pålitelig forsegling, og mer når tetningshodetoleransene er løse.

Modifisert atmosfære-emballasje øker innsatsen ytterligere. Gassspyling trenger headspace, vanligvis 10 til 15 mm mellom produktoverflaten og filmen, så et brett som er perfekt dimensjonert for en 40 mm burger er 15 mm for grunt i det øyeblikket MAP legges til briefen.

Hvordan måle et brett før du bestiller

Seks målinger, tatt ved romtemperatur med en stållinjal i stedet for et bånd:

1. Topp ut over flensens bredeste punkt, i begge retninger.
2. Base over den flateste delen av bunnen, i begge retninger.
3. Innvendig dybde fra base til underside av felgen, i midten og i et hjørne.
4. Flensbredde på fire punkter, pluss en merknad om den er flat eller trappetrinn.
5. Brukbart volum med det virkelige produktet ved den virkelige fyllingstemperaturen.
6. Stabelhøyde på ti brett, nestet og lokk, for det er det pallen faktisk ser.

Kjøpere som jobber med vakuum-emballasje bør legge til en syvende kontroll, fordi den begrensende dimensjonen der sjelden er selve brettet. Det er hvordan filmen drapererer over det høyeste punktet på produktet, og en 5 mm skulder på en pølse eller en kyllingfilet kan gi mer pakkehøyde enn brettdybden noen gang vil gjøre. Det er verdt å lese seg opp på dybde og geometri for vakuumskinnbrett før formen kuttes.

Pall, koffert og linjetilpasning

Skuffedimensjoner blir fraktmål i det øyeblikket pallemønster tegnes. På en 1200 x 800 mm pall holder en 600 x 400 mm modul fire 300 x 200 mm brett, noe som gir 16 brett per lag, og en 2,2 m lagerbegrensning setter vanligvis den maksimale stabelen lenge før vekten gjør det. En økning på 1 mm i topp-ut over et 300 x 200 mm brett ser trivielt ut til det tvinger en kasse fra 12 skuffer ned til 10.

Automatiserte linjer er mindre tilgivende enn paller. Avtappingshoder, sjaktføringer og tetningsdyser er bygget med faste klaringer, og 2 til 3 mm per side er en vanlig kvote. Et brett som måler 0,5 mm over topp-ut-spesifikasjonen kan stoppe en påfyllingslinje; en som måler 0,5 mm under vil lekke ved tetningen. Skuffer med stiv kant og returlogistikkbokser reiser ofte sammen i disse miljøene, og begge trenger sine dimensjoner låst samtidig.

Temperatur-, material- og dimensjonsstabilitet

Materialvalg avgjør hvor mye en dimensjon får bevege seg. PP dekker kjølte, frosne og varmefyllingsoppgaver opp til omtrent 100 °C. CPET tar en lignende form i en konvensjonell ovn ved rundt 200 til 220 °C. PET dresser kjølt og frossen display, hvor klarhet hjelper til med å selge produktet. Under ca. minus 18 °C, stivner PP og tynne vegger sprø, så slagfasthet blir like mye et dimensjonsspørsmål som et materiell.

Brett endrer også form under varme. Et brett fylt ved 85 °C og avkjølt til 4 °C vil trekke seg litt sammen, og et lokk påført varmt kan sitte 0,5 mm ut av posisjon når pakken når kjøleren. Vridning etter en tre-minutters mikrobølgesyklus er den vanligste årsaken til at et lokk som er perfekt forseglet på fabrikken ikke lenger klikker igjen ved kundens bord.

Hva hører hjemme i en skuffkjøpsspesifikasjon

En komplett skuffspesifikasjon er kort, og hver linje på den forhindrer et spesifikt argument senere:

• Top-out dimensjon, med toleranse og datum brukt for å måle den
• Grunnmål og trekkvinkel, eller i det minste bunnbredden
• Innvendig dybde i midten og i hjørnet
• Brukbart volum ved tiltenkt fyllelinje, ikke full kapasitet
• Flensbredde, flatt tetningsområde og om flensen er trappetrinn
• Materialkvalitet og temperaturområde for kontinuerlig bruk
• Stabelhøyde for ti brett, nestet og lokk
• Pallmønster og kasseantall per lag

Ikke noe av dette er komplisert, men det må skrives ned før verktøy bestilles. Et brett dimensjonert på alle fem aksene vil fortsatt skape diskusjon om farge, trykk og leveringstid. Det vil ikke generere diskusjon om det passer.